Протягом багатьох років яйця мали не найкращу репутацію. Їх звинувачували у підвищенні холестерину, розвитку атеросклерозу та збільшенні ризику інфаркту й інсульту. Саме тому раніше часто рекомендували вживати не більше 2–3 яєць на тиждень.
Сьогодні погляди медицини на це питання суттєво змінилися.
Яйце справді містить значну кількість холестерину. Основна його частина знаходиться в жовтку. Проте сучасні дослідження показали, що для більшості здорових людей холестерин, який надходить з їжею, має значно менший вплив на рівень холестерину в крові, ніж вважалося раніше.
Натомість набагато більшу роль відіграють насичені жири та загальний характер харчування. Саме тому яйця не можна розглядати окремо від інших продуктів у раціоні.
Часто проблема полягає не в яйцях, а в тому, що їх супроводжує на тарілці: ковбаси, бекон, сосиски, вершкове масло, жирні соуси та інші продукти з високим вмістом насичених жирів.
Що кажуть сучасні дослідження?
Для більшості людей споживання одного яйця на день не пов’язане зі збільшенням ризику серцево-судинних захворювань. Більше того, яйця є цінним джерелом повноцінного білка, який містить усі необхідні амінокислоти.
Також яйця багаті на вітаміни A, D, B12, фолієву кислоту, селен, йод та холін — речовину, що бере участь у роботі нервової системи та головного мозку.
Водночас існують люди, які більш чутливі до харчового холестерину. Особливу увагу до раціону варто приділяти пацієнтам із порушеннями ліпідного обміну, цукровим діабетом та встановленими серцево-судинними захворюваннями. У таких випадках харчування бажано узгоджувати з лікарем.
Важливе значення має і спосіб приготування. Варені яйця, яйця пашот або омлет із мінімальною кількістю олії є кращим вибором, ніж смаження на великій кількості жиру.
Отже, сучасна наука більше не розглядає яйця як небезпечний продукт для більшості людей. Якщо харчування загалом є збалансованим, одне яйце на день цілком може бути частиною здорового раціону.
Як це часто буває в медицині, значення має не окремий продукт, а весь спосіб життя та харчування загалом.